File PDF .it

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 

 

1 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 

                           
                                                                 IL    PANE  QUOTIDIANO 
Ho voluto trattare in questa tesina del  pane, che  è un alimento che riveste un ruolo fondamentale nella 
vita di ogni giorno. Ancora oggi, a distanza di millenni dalla sua “invenzione”, rimane un punto fermo e 
insostituibile nell’alimentazione degli uomini di tutto il mondo, ed è una delle poche creazioni dell’uomo 
che è resistita nel corso del tempo, ed è uno degli alimenti di primaria importanza di oggi.                             
Ed è per queste sue caratteristiche che ho voluto svolgere la mia tesina su questo prodotto, anche data la 
mia esperienza famigliare, nella panetteria di mia madre che fin da piccolo mi ha appassionato. 
 

2 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 

IL PANE 
Il pane è uno degli alimenti più diffusi e consumati, in Italia come 
nel mondo, ma è anche uno degli alimenti dei quali esistono più 
varianti, negli ingredienti come nella loro quantità, dalla 
preparazione alla forma. Dagli ingredienti base – costituiti da 
farina, acqua, sale e lievito (ma alcuni di essi possono essere 
sostituiti con altri) – si passa ad una serie di combinazioni, di 
possibilità di arricchimento e di tempi di lavorazione pressoché 
infiniti e in gran parte legati alle risorse e alle tradizioni dei luoghi 
ove viene preparato e da lì diffuso. 
Tipologia  
A seconda degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione, il pane che si trova comunemente in 
commercio si divide in due tipi: 


pane comune                                                                                  pane speciale  

 
 
 
Il pane comune è quello che si ottiene con una pasta lievitata a base di farina di grano, lievito, acqua e sale 
(quest’ultimo non viene utilizzato in alcuni impasti come quello per il pane “toscano” o, appunto, “senza 
sale”).   
Il pane speciale è quello che si ottiene attraverso una grande varietà di impasti che agli ingredienti di base 
aggiungono o sostituiscono altri ingredienti come ad esempio l’olio, il burro, il malto, lo zucchero, il latte o 
la frutta, o ancora mescolando alla farina di grano altre farine come quella d' orzo, di segale, di mais, di soia 
o di riso, o altre ancora. 
Alcuni tipi di pane regionale          


la “michetta” o “rosetta”: di forma rotonda, con la base piatta e con la tipica incisione a stella, è vuota 
all’interno per effetto di una prolungata lievitazione dell’impasto. È originaria della Lombardia.  



la “biova”: originaria del Piemonte, come la michetta è ottenuta con un impasto lievitato a lungo ma 
anche con una minore quantità di acqua; quando presente (più spesso la biova è semivuota), la mollica 
è molto morbida.  



pane di segale: è il più diffuso in Alto Adige e viene aromatizzato con semi di cumino.  
3 

 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 


la “ciriola”: di tradizione romana, ha una forma allungata e una mollica molto morbida all’interno.  



la “coppia”: di origine ferrarese, ha una particolare forma a quattro punte ed è a base di pasta dura. È 
quasi privo di mollica.  



il “carasau” o “carta da musica”: di antichissima tradizione sarda, si presenta come un disco sottilissimo 
di colore chiaro, croccante e friabile, e si ottiene con la semola e pochissima lievitazione. 

Non esiste un metodo unico per la preparazione del pane, vengono riconosciuti tre principali metodi: 
diretto, semidiretto e indiretto.




Metodo diretto: consiste nell'impasto di tutti gli ingredienti in un'unica fase. 
Semidiretto: consiste nell'impasto di tutti gli ingredienti in un'unica fase aggiungendo il lievito o la 
pasta di riporto ( è un pezzo di pasta lievitata il giorno precedente). 
Indiretto: prevede due fasi, nella prima si prepara un preimpasto di acqua, lievito e farina, chiamato 
biga o biga liquida a seconda della proporzione degli ingredienti che ne determina la consistenza; 
nella seconda si aggiunge al preimpasto, lasciato fermentare secondo i casi dalle 4 alle 48 ore, tutti 
gli altri ingredienti. 

I vantaggi del metodo indiretto sono:                     







Il gusto e profumo più intensi. 
Alveolatura più sviluppata (i buchi nella 
mollica). 
Un prodotto più digeribile. 
Durata di conservazione più lunga. 
Riduzione dei tempi di fermentazione 
dell'impasto finale. 
Migliori caratteristiche strutturali e meccaniche (si ottiene una pasta più facile da lavorare). 

Gli svantaggi sono: 




Maggiori difficoltà di preparazione. 
Tempi più lunghi. 
Un monitoraggio costante delle temperature. 

Processi della produzione: 


Impasto 

L'impasto è quella operazione che permette di amalgamare tutti gli ingredienti di idratare le proteine della 
farina in particolare la gliadina e la glutenina. 


Puntatura 

L'impasto viene lasciato riposare. I tempi variano a seconda della ricetta e della forza della farina. 


Spezzatura e formatura 
4 

 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
In questa fase l'impasto viene diviso in pezzi del peso desiderato questa fase viene effettuata a mano o con 
macchine chiamate spezzatrici o con gruppi automatici che oltre dividere l'impasto creano le forme. 


Lievitazione 

In questa fase le forme del pane raddoppiano o triplicano il volume. 


Cottura                                                                                                           

La cottura è quel processo che attraverso una serie di trasformazioni 
chimiche, biologiche e fisiche permette di ottenere un prodotto 
commestibile. La cottura del pane avviene in forni che possono 
essere principalmente di tre tipi a camere, rotativi e tunnel. La 
temperatura di cottura varia da 180 °C a 275 °C e il tempo da 13 a 60 
minuti.

5 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 

  
Le impastatrici professionali si basano su un sistema di funzionamento che riproduce il lavoro di impasto 
delle braccia umane, la loro azione è, però, tale da consentire l'ossigenazione dell'impasto durante la 
lavorazione 
Le macchine si distinguono in  


Planetarie                                             



A braccia tuffanti 



A spirale 



A forcella  

Planetarie: sfruttano il movimento rotatorio delle fruste all'interno del recipiente, utilizzate soprattutto nei 
laboratori di pasticceria per la versatilità nelle lavorazioni 
A braccia tuffanti: rappresentano il sistema più efficiente per amalgamare le paste lievitate di panetteria 
senza surriscaldare l'impasto 
A spirale: può creare impasti sia duri che molli permette una velocità di impasto molto elevata e protegge 
lo stesso dal surriscaldamento 
A forcella: sistema di lavorazione universale per tutti gli impasti, garantisce rapidità e un amalgamato 
perfettamente ossigenato 
La più utilizzata nel settore della panificazione è quella a spirale. 

 

 

6 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 

 
IMPASTATRICI A SPIRALE  ZANUSSI  PROFESSIONAL 
CARATTERISTICHE FUNZIONALI E COSTRUTTIVE:

 

 Modelli costruiti con una meccanica 
robusta ed affidabile, con corpo in acciaio 
verniciato. 
 Vasca e griglia di protezione in acciaio inox. 
 Vasca capiente e priva di spigoli 
garantisce una perfetta pulibilità. 
 Spirale in acciaio inox speciale ad alta resistenza. 
 Velocità e continuità di utilizzo garantite 
dalla adeguata potenza applicata. 
 Pannello comandi in bassa tensione. 
 Dispositivo di sicurezza con blocco della 
 macchina all'apertura della griglia di 
protezione. 
 Omologazione dai principali enti 
internazionali di approvazione e marchio CE 
 

7 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 
 

La lievitazione 
La lievitazione di solito è causata da un gas, generalmente l’anidride 
carbonica (formula chimica CO2), che si sviluppa all’interno degli impasti. 
Inizialmente le bollicine di gas, prodotte dai lieviti, fanno aumentare il 
volume della pasta e poi il processo di lievitazione si completa durante la 
cottura, grazie al calore, che fa espandere il gas presente all’interno 
dell’impasto. Il calore, inoltre, ha un effetto sulle caratteristiche delle 
proteine che, così modificate, conferiscono alla preparazione una certa 
“rigidità” che poi verrà mantenuta nel tempo, impedendo al prodotto di 
“sgonfiarsi”. L’anidride carbonica è volatile al calore e libera lo spazio che 
prima era occupato dalle sue bollicine. La funzione principale dei lieviti è 
appunto quella di produrre l’anidride carbonica all’interno dell’impasto. 
Questo gas diffonde nella massa andando ad occupare lo spazio delle 
bollicine d’aria inglobate durante la lavorazione, facendone aumentare il 
volume. Anche per questo la fermentazione è preceduta e accompagnata 
da operazioni che puntano a inglobare il gas (nel nostro caso l’aria) 
all’interno delle preparazioni in modo meccanico, per esempio  inglobare 
aria all’interno delle preparazioni. 
Lievito naturale 
Il lievito naturale, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente, è 
un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di 
avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i 
lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. 
La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del 
prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.  Metodo usato prima della selezione del lievito di 
birra, oggi più comune in panificazione, nei paesi la pasta madre veniva conservata gelosamente dalla 
fornaia che la manteneva in vita con gli opportuni rinfreschi e la redistribuiva alle famiglie che 
settimanalmente facevano il pane in casa. Attualmente riscoperto dai panificatori alla ricerca di sapori 
tradizionali, l'utilizzo di lievito naturale (madre acida) è indispensabile nella preparazione di dolci come 
panettone, colomba pasquale, pandoro, ecc., e per particolari tipi di pane tra cui, ad esempio, il pane di 
Altamura, il pane di Lentini e il pane nero di Castelvetrano, che rientrano nel novero dei Presidi di Slow 
Food 
 
 
 
8 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 
 
 
 
 
 
Lievito chimico 
Il lievito chimico è un agente lievitante secco composto da una base debole e da un acido debole. Si usa per 
aumentare il volume e per alleggerire la consistenza dei prodotti da forno. Il lievito chimico funziona grazie 
a una reazione acido‐base che rilascia bolle di anidride carbonica nella pastella o nell'impasto che si 
allargano e lo fanno lievitare. È utilizzato al posto del lievito di birra in quei prodotti dove gli aromi prodotti 
dalla fermentazione non sarebbero graditi o nei casi in cui la pastella è priva della struttura elastica in grado 
di trattenere le bolle di gas per più di qualche minuto. La reazione acido‐base produce anidride carbonica 
più velocemente che la fermentazione. La maggior parte delle polveri lievitanti sono costituite da un 
componente alcalino (solitamente bicarbonato di sodio), da uno o più sali acidi (come l'acido tartarico) e da 
un amido inerte (perlopiù amido di mais ma anche fecola di patate). Il bicarbonato di sodio è la sorgente 
dell'anidride carbonica, e la reazione acido‐base può essere genericamente rappresentata così:  NaHCO3 + 
H+ → Na+ + CO2 + H2O 
 

 

9 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 
 
Ammuffimento 
La temperatura di cottura rende sterile l’esterno del pane che però immediatamente doporappresenta, per 
le condizioni ideali d’umidità e di temperatura, un ottimo terreno di coltura su cuile spore della muffa, che 
si trovano nell’atmosfera, si depositano e si moltiplicano. 
Numerosi sono i tipi di funghi che sono la causa 
della muffa. 
Si possono distinguere dal loro colore: bianco, 
grigio, verde, giallo e nero. 
Il pane, con la sua composizione chimica, 
rappresenta un terreno nutritivo ideale per la 
crescita dei microrganismi, soprattutto in quei 
tipi in cui l’umidità è maggiore del 20%. 
Fattore fondamentale per lo sviluppo delle 
muffe è l’ambiente del panificio; si calcola che 
in un panificio cadano mediamente sul 
pavimento dalle 5 alle10 mila spore al m2 di 
superficie, quantità che tende ad aumentare in 
particolare in estate e autunno quando nell’aria 
c’è una maggiore presenza di spore fungine. 
Il pane ammuffito è in commestibile e quindi non può essere venduto e nell’eventualità che sia il 
consumatore a scoprire la muffa, gli si deve sostituire il prodotto acquistato. 
Per ottenere risultati positivi è necessario agire seguendo diverse vie e cioè operando: 
 
 sulle condizioni igieniche dei locali delle persone addette e degli strumenti; 
 con aggiunta di sostanze chimiche nell’impasto e sulla sipeficie del pane; 
 scegliendo, nel caso di prodotti confezionati, opportuni involucri di plastica; 
 effettuando trattamenti termici di sterilizzazione sul pane confezionato. 
 
Un aspetto tecnologico da curare è la cottura; una buona cottura consente di avere un basso 
contenuto d’umidità, ma ciò non è sufficiente se non si cura anche il raffreddamento, facendo 
attenzione a non confezionare il prodotto ancora caldo perché si avrebbe una condensazione 
dell’umidità sul prodotto che creerebbe un ambiente adatto alla formazione di muffe. 
Le sostanze antimuffa permesse dalla legislazione italiana sono: acido sorbico e i suoi sali, 
l’acido propionico e i suoi sali, l’acido acetico e l’acido lattico. 
Poiché l’acido sorbico inibisce non solo l’attività delle muffe, ma anche quelle dei lieviti, non 
può essere aggiunto nell’impasto ma deve essere spruzzato sul prodotto dopo la cottura. 
Elevate quantità d’acido sorbico danno al prodotto sapori sgradevoli. 
L’acido propionico, come il sorbico, ha il massimo delle sue capacità antimuffa in ambiente 
acido, ma al contrario, non influenza l’attività del lievito per cui può essere aggiunto 
direttamente nell’impasto. 

10 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
Pane Filante 
Il pane filante è una malattia che si viene a creare da un afflosciamento della mollica che diventa 
umida, untuosa e assume colorazioni che possono andare dal giallo al grigio chiaro o scuro con 
odore sgradevole. 
La malattia non si manifesta all’esterno, ma solo al momento del taglio del pane, dove una parte 
della mollica aderisce al coltello e compaiono dei filamenti bianchi. 
Il consumatore è quindi il primo a costatare questa malattia, perciò il panificatore si troverà nella 
situazione di rendersi conto della malattia attraverso i reclami della clientela. 
Più la malattia è in un elevato stato d’avanzamento e maggiormente la mollica si presenta floscia e 
viscosa, contemporaneamente si sviluppa un sapore cattivo. 
Questa malattia è dovuta al B. Mesenthericus o subtilis, si riscontra particolarmente nella stagione 
calda e con pane prodotto con farina di tipo 0 o 1, dove può essere ottenuta da mulini che non 
dispongono d’apparecchiature di lavaggio, oppure confezionato in panifici con ambienti tenuti in 
cattive condizioni igieniche. 
L’infezione si verifica in genere dopo due giorni dalla cottura del pane e con impasti non 
adeguatamente acidi. 
 
 
 
 

11 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 
 
Celiac disease is an autoimmune disorder that can occur in genetically predisposed people where the 
ingestion of gluten leads to damage in the small intestine.  It is estimated to affect 1 in 100 people 
worldwide.  Two and one‐half million Americans are undiagnosed and are at risk for long‐term health 
complications. 
 
When people with celiac disease eat gluten (a protein found in wheat, rye 
and barley), their body mounts an immune response that attacks the 
small intestine. These attacks lead to damage on the villi, small fingerlike 
projections that line the small intestine, that promote nutrient 
absorption. When the villi get damaged, nutrients cannot be absorbed 
properly into the body. 
Celiac disease is hereditary, meaning that it runs in families. People with 
a first‐degree relative with celiac disease (parent, child, sibling) have a 1 
in 10 risk of developing celiac disease.

Long Term Health Effects 
Celiac disease can develop at any age after people start eating foods or medicines that contain gluten. Left 
untreated, celiac disease can lead to additional serious health problems. These include the development of 
other autoimmune disorders like Type I diabetes and multiple sclerosis (MS), dermatitis herpetiformis (an 
itchy skin rash), anemia, osteoporosis, infertility and miscarriage, neurological conditions like epilepsy and 
migraines, short stature, and intestinal cancers. 

Treatment
Currently, the only treatment for celiac disease is lifelong 
adherence to a strict gluten‐free diet. People living gluten‐free 
must avoid foods with wheat, rye and barley, such as bread and 
beer. Ingesting small amounts of gluten, like crumbs from a cutting 
board or toaster, can trigger small intestine damage. 
Read about the Gluten‐Free Diet. 
Celiac disease is also known as coeliac disease, celiac sprue, non‐
tropical sprue, and gluten sensitive enteropathy. 

12 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 

Undiagnosed or untreated celiac disease can lead to: 
Long‐Term Health Conditions 











Iron deficiency anemia 
Early onset osteoporosis or osteopenia 
Infertility and miscarriage 
Lactose intolerance 
Vitamin and mineral deficiencies 
Central and peripheral nervous system disorders 
Pancreatic insufficiency 
Intestinal lymphomas and other GI cancers (malignancies) 
Gall bladder malfunction 
Neurological manifestations, including ataxia, epileptic seizures, dementia, migraine, neuropathy, 
myopathy and multifocal leucoencephalopathy 
Celiac disease can be difficult to diagnose because it affects people differently. There are about 300 known 
symptoms which may occur in the digestive system or other parts of the body. Some people with celiac 
disease have no symptoms at all. However, all people with celiac disease are still at risk for long‐term 
complications, whether or not they display any symptoms. 
 
 

 

13 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 
 
Pane : la tavola dei poveri di Giovanni Verga 
Tra i pastori e i pescatori di Giovanni Verga, regna 
incontrastata la fame. Una fame ancestrale che non ammette 
repliche e che non ha contorni definiti. L’unico sollievo può 
arrivare così dal «pane, le cipolle, il fiasco di vino». Qui, la 
cucina non ha rituale. Se ce l’ha, è scarnito, emaciato, 
consunto da una povertà così misera da non avere neppure 
aggettivi.   
Come i suoi compagni, Jeli il pastore non bada dunque alla 
cottura del suo cibo, non gli importa: «arrostiva le ghiande 
del querceto sulla brace di un focherello di sarmenti di 
sommanco, abbrustoliva le larghe fette di pane che 
cominciavano ad avere la barba verde di muffa». 
Tra i personaggi dello scrittore siciliano non ci sono mai 
grandi diversità. Il destino  è quasi sempre comune, ed infatti 
nel Mastro Don Gesualdo, Nanni l’Orbo spera «che ci sia una 
buona annata per il padrone e per noi». L’unico elemento 
divisivo è il cibo. La conciliante società verghiana (diversa, 
anzi diversissima  dalle opere degli scrittori russi dell’800 e 
dal romanzo sociale francese), infatti, è destinata a 
frantumarsi in due a tavola. I signori mangiano pane bianco, i 
cafoni si devono accontentarsi di quello nero. «Pane “scaccia fame”: è questo il leit‐motiv che pare segnare 
le giornate di Jeli il pastore o di Rosso Malpelo e di tutto quell’esercito di “poveri cristi” che popolano 
l’universo verghiano ‐ scrive Maria Ivana Tanga (I Malvaoglia a tavola, Il leone verde ) ‐ Il pane, sembra 
ricordarci Verga, è l’eterno assillo dei poveri, la loro primaria occupazione». 
 Consumato quasi sempre senza companatico («pan e curtiddu», perché tagliato a piccoli pezzi con il 
coltello, in modo da durare il più a lungo possibile) o accompagnato al più con le cipolle che, come ricorda il 
rampollo dei Malavoglia, «aiutano a mandar giù il pane e costano poco».                                                                                      
Tra ricchi e poveri, il contrasto sociale e cromatico è nettissimo. Verga ne approfitta per rimarcare la 
disgrazia di questi ultimi, stavolta nella novella di Nedda: «Verso mezzogiorno sedettero al rezzo per 
mangiare il loro pane nero e le loro cipolle bianche». Se va bene, il pane è infatti «cunzato» (caliato) e 
finisce in una zuppa, ora descritta da compare Meno in una delle Novelle rusticane: «Il pane come lo faceva 
la buon’anima nessuno lo sa fare. Pareva di semola addirittura! E con una manata di finocchi selvatici vi 
preparava una minestra da leccarvene le dita». 
 

 

14 
 

 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 
 
 
La battaglia del grano” nella propaganda fascista 
Il 14 giugno 1925 l’agenzia Stefani  annunciò con un sonoro messaggio in stile militaresco l’esordio della 
“battaglia del grano” di cui Mussolini in un discorso del 20 riprendeva i toni affermando:” Io ho preso 
formale impegno per condurre “la battaglia del grano”, ed ho già preparato lo stato maggiore. Il quale stato 
maggiore dovrà agire sui quadri rappresentati dai tecnici dei consorzi agrari, delle cattedre ambulanti di 
agricoltura, delle camere agrarie provinciali, e costoro dovranno manovrare l’esercito, la truppa degli 
agricoltori”.  
Mobilitare il grosso esercito degli agricoltori divenne la parola d’ordine. 
Nel luglio dello stesso anno, durante una riunione del Comitato promotore, Mussolini richiese una 
“necessaria opera di propaganda e persuasione” al fine di “penetrare nella grande massa dei rurali 
silenziosa e operante”. 
Per essa e soprattutto per il suo successo furono utilizzati tutti i mezzi e venne impiegata in prima persona 
la figura del Duce. Nei cinegiornali LUCE di questi anni trionfa l’immagine del Duce che annuncia i dati della 
produzione del grano, che consegna i premi ai coltivatori meritevoli, che saluta una folla di rurali 
intervenuti per le celebrazioni del grano e che risponde alla folla plaudente. 
Così quasi a riprova che il regime fascista avrebbe protetto tutti gli umili abitanti dell’Italia rurale lo stesso 
Mussolini smise i panni del politico di mestiere per indossare quelli più sobri di “primo rurale d’Italia”. 
 
E lo sforzo servì. “La battaglia del grano”, raggiunto il suo massimo con le nuove terre dissodate (la 
produzione raggiunse nel 1931 il traguardo di circa 80 milioni di quintali), si salderà alle sanzioni per la 
Guerra Etiopica (1935‐36) e, a breve, alle vicende della Seconda guerra mondiale. 
 
Mussolini, nonostante l’incalzare degli eventi non perde tempo, si vede sempre 
più spesso trascorrere parte delle sue frenetiche giornate in compagnia di 
contadini, guidando la falciatura del grano nella sua terra di Romagna o 
conducendo personalmente la motoaratrice in alcune zone bonificate dell’Italia 
centrale.  
Un esempio. Alle otto del mattino del 27 giugno 1935 Mussolini arriva a Borgo 
Pasubio, nel cuore dell’Agro Pontino, appena bonificato, trebbia il grano nel 
podere che riporta il numero 1.316. Il tempo trascorre veloce, impegnato nel lavoro. Alle nove, la sirena 
avverte che è l’ora della colazione per i trebbiatori. Il Duce, sorridente e visibilmente soddisfatto, viene 
fotografato sulla cima di una trebbiatrice. L’entusiasmo della gente lo convince sempre di più che ora potrà 
dedicarsi all’impresa etiopica con la certezza di essere seguito dal popolo. Il braccio scatta continuamente 
nel saluto romano in risposta alle grida e agli applausi delle persone che lo circondano. La richiesta di un 
discorso viene seccamente interrotta dalla risposta del Duce: “ Si lavora oggi, non si parla!”. Obiettivo della 
battaglia era stato aumentare la produzione, mantenendo identica la superficie coltivata. Tale risultato fu, 
in parte, conseguito al Nord attraverso la massiccia introduzione di concimi chimici e macchine agricole. Al 
contrario, nel Mezzogiorno l’aumento dei rendimenti avvenne attraverso l’estensione delle zone coltivate a 
grano, seminato anche su terreni poco adatti a riceverlo, a scapito di altre coltivazioni più redditizie. 
15