File PDF .it

Condividi facilmente i tuoi documenti PDF con i tuoi contatti, il Web e i Social network.

Inviare un file File manager Cassetta degli attrezzi Ricerca PDF Assistenza Contattaci



tesina ale.pdf


Anteprima del file PDF tesina-ale.pdf

Pagina 1 2 34515

Anteprima testo


 
A.s. 2014\2015                                                                                                             Tagliaferri  Alessandro      5°D 
 

IL PANE 
Il pane è uno degli alimenti più diffusi e consumati, in Italia come 
nel mondo, ma è anche uno degli alimenti dei quali esistono più 
varianti, negli ingredienti come nella loro quantità, dalla 
preparazione alla forma. Dagli ingredienti base – costituiti da 
farina, acqua, sale e lievito (ma alcuni di essi possono essere 
sostituiti con altri) – si passa ad una serie di combinazioni, di 
possibilità di arricchimento e di tempi di lavorazione pressoché 
infiniti e in gran parte legati alle risorse e alle tradizioni dei luoghi 
ove viene preparato e da lì diffuso. 
Tipologia  
A seconda degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione, il pane che si trova comunemente in 
commercio si divide in due tipi: 


pane comune                                                                                  pane speciale  

 
 
 
Il pane comune è quello che si ottiene con una pasta lievitata a base di farina di grano, lievito, acqua e sale 
(quest’ultimo non viene utilizzato in alcuni impasti come quello per il pane “toscano” o, appunto, “senza 
sale”).   
Il pane speciale è quello che si ottiene attraverso una grande varietà di impasti che agli ingredienti di base 
aggiungono o sostituiscono altri ingredienti come ad esempio l’olio, il burro, il malto, lo zucchero, il latte o 
la frutta, o ancora mescolando alla farina di grano altre farine come quella d' orzo, di segale, di mais, di soia 
o di riso, o altre ancora. 
Alcuni tipi di pane regionale          


la “michetta” o “rosetta”: di forma rotonda, con la base piatta e con la tipica incisione a stella, è vuota 
all’interno per effetto di una prolungata lievitazione dell’impasto. È originaria della Lombardia.  



la “biova”: originaria del Piemonte, come la michetta è ottenuta con un impasto lievitato a lungo ma 
anche con una minore quantità di acqua; quando presente (più spesso la biova è semivuota), la mollica 
è molto morbida.  



pane di segale: è il più diffuso in Alto Adige e viene aromatizzato con semi di cumino.