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Utilizzo di piante selvatiche in cucina(Tesi di Laurea) di.Enrico Perin.2008.pdf


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INDICE
Riassunto........................................................................................................3
Abstract .......................................................................................................... 5
1. Introduzione ............................................................................................ 7
2. Le piante selvatiche nella storia .............................................................. 9
3. Il Brenta .................................................................................................... 15
3.1. Cenni storici................................................................................ 15
3.2. Il sistema idrologico del Brenta .................................................. 16
3.3. La vegetazione del medio Brenta ............................................... 16
3.3.1. Il greto del fiume ............................................................... 17
3.3.2. Le rive ................................................................................ 17
3.3.3. Le risorgive ........................................................................ 18
3.3.4. I prati.................................................................................. 18
3.4. Le risorgive e le zone umide del Cittadellese ............................. 19
4. Le erbe nella tradizione culinaria veneta .............................................. 21
5. Le piante alimurgiche della Sinistra Medio Brenta.............................. 25
Acetosa............................................................................................... 26
Acetosella........................................................................................... 29
Asparago Selvatico ............................................................................ 31
Cicoria ............................................................................................... 34
Crescione d’acqua ............................................................................. 37
Dente di Leone ................................................................................... 40
Equiseto ............................................................................................. 42
Farinaccio selvatico .......................................................................... 44
Luppolo .............................................................................................. 47
Malva................................................................................................. 50
Menta acquatica ................................................................................ 53
Ortica ................................................................................................. 56
Piantaggine........................................................................................ 59
Porcellana.......................................................................................... 61
Rosa selvatica .................................................................................... 63

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