File PDF .it

4
Una  corretta  diagnosi  delle  allergie  e  delle  intolleranze  alimentari  può  essere  effettuata  mediante  test  scientifici.  Se  una 
persona ritiene di soffrire di reazioni allergiche a determinate sostanze alimentari, la prima cosa da fare è consultare il proprio 
medico per verificare che i sintomi non siano causati da un’altra malattia ed essere eventualmente indirizzato ad un dietologo o 
un allergologo.  
Il  primo  passo  di  una  diagnosi  affidabile  è  un’anamnesi  dettagliata  del  paziente  e  della  sua  famiglia.  Si  deve  dedicare 
particolare attenzione alla tipologia e alla frequenza dei sintomi, nonché al momento preciso in cui si verificano in relazione al 
consumo di determinati alimenti. Il paziente deve anche sottoporsi ad un esame fisico completo. Successivamente, si utilizzano 
i seguenti metodi di accertamento.  

6.1. Test cutanei  
Sulla base dell’anamnesi dietetica, gli alimenti sospettati di provocare reazioni allergiche sono inseriti nella serie utilizzata per i 
test  cutanei.  Il  valore  di  questo  tipo  di  test  è  molto  controverso  e  i  risultati  non  sono  affidabili  al  cento  per  cento.  I  test 
consistono  nell’inserimento  sottocutaneo  di  estratti  di  un  determinato  alimento,  mediante  iniezione  o  sfregamento,  per 
verificare l’eventuale comparsa di una reazione di prurito o di gonfiore.  

6.2. Diete ad esclusione  
Il principio della dieta ad esclusione si basa sull’eliminazione di un alimento o di una combinazione di alimenti sospetti per un 
periodo di circa 2 settimane prima di effettuare una prova di verifica. Se in questo periodo i sintomi scompaiono, i cibi sospetti 
vengono  reintrodotti  nella  dieta,  uno  per  volta,  in  quantità  ridotte  e  aumentate  gradualmente  fino  a  raggiungere  la  dose 
normale. Una volta verificati tutti i cibi sospetti, è possibile evitare quelli che causano problemi.  

6.3. Test RAST (radioallergoassorbimento)  
In questo tipo di test si mescolano in una provetta piccoli campioni di sangue del paziente con estratti di alimenti. In una vera 
allergia, il sangue produce anticorpi per combattere la proteina estranea che può così essere rilevata. Il test può essere usato 
soltanto come indicatore di un’allergia ma non determina l’entità della sensibilità all’alimento nocivo.  

6.4. Test in doppio cieco con controllo di placebo (DBPCF)  
In  questo  test  allergologico,  l’allergene  sospetto  (per  es.  latte,  pesce,  soia)  viene  inserito  in  una  capsula  o  nascosto  in  un 
alimento  somministrato  al  paziente  sotto  stretto  controllo  medico.  Questi  test  permettono  agli  allergologi  di  individuare  i  più 
comuni alimenti e componenti alimentari che provocano effetti negativi.  
Gli altri tipi di test per la diagnosi delle allergie non sono stati scientificamente avvallati e potrebbero non avere alcun valore.  

7. Che cosa si può fare per prevenire le allergie e le intolleranze alimentari?  
Dopo  aver  effettuato  un  esame  completo  per  identificare  con  precisione  gli  alimenti  o  i  componenti  alimentari  nocivi,  l’unico 
modo per prevenire la reazione allergica nei soggetti sensibili è eliminare tali alimenti o componenti dalla dieta o dall’ambiente. 
In  caso  di  intolleranza  alimentare,  il  solo  fatto  di  ridurre  le  porzioni  può  essere  sufficiente  ad  evitare  i  sintomi.  Il  miglior 
sistema di difesa consiste nel leggere attentamente le informazioni relative agli ingredienti riportate sulle etichette dei prodotti 
e nel sapere quali sono gli alimenti che scatenano allergie, intolleranze o asma.  
Il supporto professionale di un dietologo permette di non escludere alcun nutriente dalla dieta quando si inseriscono variazioni 
e  alimenti  sostitutivi.  Quando  si  mangia  fuori  casa,  occorre  informarsi  sugli  ingredienti  e  sui  metodi  di  cottura  per  evitare  i 
problemi alimentari conosciuti e spiegare la situazione e le particolari esigenze al proprio ospite o al ristoratore. Se necessario, 
si può chiedere di parlare al cuoco o al direttore del bar o del ristorante.  
In caso di dubbio, meglio andare sul sicuro ed attenersi ad alimenti semplici, per esempio carni alla griglia, oppure portare cibi 
preparati  in  casa.  È  opportuno  prevedere  sempre  un  piano  di  pronto  intervento  e,  in  caso  di  reazione  allergica  alimentare 
grave propria o altrui, chiamare immediatamente un medico o un’ambulanza.  

8. Quali sono le responsabilità dei produttori di alimenti e dei commercianti?  
Quello  delle  allergie  è  attualmente  riconosciuto  come  un  problema  importante  in  materia  di  sicurezza  dei  cibi  e  l’industria 
alimentare  deve  impegnarsi  con  la  massima  cura  per  aiutare  coloro  che  soffrono  di  allergie  a  scegliere  con  fiducia  una  dieta 
adeguata.  I  produttori  devono  adottare  la  massima  scrupolosità  nella  valutazione  dell’uso,  come  ingredienti,  dei  più  comuni 
allergeni  che  potrebbero  dare  gravi  reazioni,  avvisando  della  reale  o  potenziale  presenza  di  tali  allergeni  nei  prodotti  e 
prevenendo la contaminazione crociata involontaria con allergeni presenti in altri prodotti industriali.  
Quello  delle  allergie  è  attualmente  riconosciuto  come  un  problema  importante  in  materia  di  sicurezza  dei  cibi  e  l’industria 
alimentare  deve  impegnarsi  con  la  massima  cura  per  aiutare  coloro  che  soffrono  di  allergie  a  scegliere  con  fiducia  una  dieta 
adeguata.  I  produttori  devono  adottare  la  massima  scrupolosità  nella  valutazione  dell’uso,  come  ingredienti,  dei  più  comuni 
allergeni  che  potrebbero  dare  gravi  reazioni,  avvisando  della  reale  o  potenziale  presenza  di  tali  allergeni  nei  prodotti  e 
prevenendo la contaminazione crociata involontaria con allergeni presenti in altri prodotti industriali.  
Una risposta a tali problemi viene dall’adozione delle Pratiche di Buona Fabbricazione (o GMP, dall’inglese Good Manufacturing 
Practices), compresa l’adozione dei sistemi di Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo (HACCP, dall’inglese Hazard Analysis 
Critical  Control  Points),  che  comportano  una  stretta  collaborazione  con  i  fornitori  di  materie  prime  ed  altri  anelli  della  filiera 
alimentare.  La  corretta  preparazione  delle  ricette  e  i  controlli  garantiscono  che  il  prodotto  alimentare  contenga  soltanto  gli 
ingredienti  specificati  in  etichetta.  Vengono  inoltre  adottate  precauzioni  per  impedire  le  contaminazioni  crociate  durante  lo 
stoccaggio  delle  materie  prime,  la  manipolazione  e  la  lavorazione  degli  alimenti,  soprattutto  quando  gli  stessi  impianti  sono 
usati per alimenti diversi.  

9. Quali sono gli sviluppi in materia di etichettatura dei potenziali allergeni presenti negli 
alimenti?  
L’Unione  Europea  sta  valutando  il  modo  più  corretto  per  indicare  gli  allergeni  in  etichetta  e,  nel  contempo,  vari  organismi  a 

 

www.eufic.org